Sociedad
Legislatura gastronómica
Milanesa a la napolitana, patrimonio cultural
Un proyecto también incluye a la fugazzeta rellena, al famoso vigilante (queso y dulce), el vermú y la picada. La iniciativa fue promovida por la diputada kirchnerista Inés Urdapilleta. El comentario de Jorge Lanata.
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08.12.2006
Comentario de Jorge Lanata | Fuente:perfil.com
La Legislatura porteña busca darles reconocimiento a los platos
argentinos más tradicionales a través de un proyecto impulsado por la diputada kirchnerista
Inés Urdapilleta que busca incluirlos dentro del patrimonio
cultural de la Ciudad de Buenos Aires.
"Vos viajás afuera y lo que más extrañás son los olores y sabores. Eso también es cultura", remarcó Miguel Angel Mojo, asesor de la diputada.
Entre los platos más destacados se encuentran la milanesa a la napolitana, los sorrentinos, la pizza con fainá, la fugazzeta, el famoso queso y dulce y el vermú. Se espera que el listado del patrimonio alcance las veinte comidas antes de fin de año.
" Hay quien tiene una concepción más elitista que confunde la cultura con lo meramente artístico. Esto tiene algo muy lindo, y es que en cualquier cocina se puede difundir cultura, no necesitás más que una ollita y una hornalla", explicó Mojo.
Sobre la milanesa napolitana el funcionario aseguró: "No es de Milán, ni de Nápoles. En los años cuarenta, frente al Luna Park, estaba el restaurante El Napolitano, donde hacían una milanesa con jamón, queso y salsa. Es indudablemente porteña, ahí radica su origen, y le quedó el nombre".
Lo mismo sucede con los sorrentinos, que no son conocidos en Italia. Fueron una creación de un restaurante de Corrientes que se llamaba Sorrento.
La idea es que este proyecto se materialice en una serie de protocolos que contengan los fundamentos y la historia de cada plato. "La acción busca rescatar algo que nos representa tanto como la literatura, la pintura u otras disciplinas".
"Vos viajás afuera y lo que más extrañás son los olores y sabores. Eso también es cultura", remarcó Miguel Angel Mojo, asesor de la diputada.
Entre los platos más destacados se encuentran la milanesa a la napolitana, los sorrentinos, la pizza con fainá, la fugazzeta, el famoso queso y dulce y el vermú. Se espera que el listado del patrimonio alcance las veinte comidas antes de fin de año.
" Hay quien tiene una concepción más elitista que confunde la cultura con lo meramente artístico. Esto tiene algo muy lindo, y es que en cualquier cocina se puede difundir cultura, no necesitás más que una ollita y una hornalla", explicó Mojo.
Sobre la milanesa napolitana el funcionario aseguró: "No es de Milán, ni de Nápoles. En los años cuarenta, frente al Luna Park, estaba el restaurante El Napolitano, donde hacían una milanesa con jamón, queso y salsa. Es indudablemente porteña, ahí radica su origen, y le quedó el nombre".
Lo mismo sucede con los sorrentinos, que no son conocidos en Italia. Fueron una creación de un restaurante de Corrientes que se llamaba Sorrento.
La idea es que este proyecto se materialice en una serie de protocolos que contengan los fundamentos y la historia de cada plato. "La acción busca rescatar algo que nos representa tanto como la literatura, la pintura u otras disciplinas".
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