La frase del precandidato de Cambiemos, Esteban Bullrich, que dio a entender que los que están sin trabajo tienen la opción de emprender una cervecería artesanal se da de bruces con la realidad: cerveceros aseguran que hace falta un capital por encima a los US$ 100 mil dólares para empezar a producir.
“La verdad que hay una falsa percepción de lo fácil que es armar cerveza artesanal; se necesita un grado importante de capacitación para hacer las cosas medianamente bien, además de una inversión monetaria importante, no es una cuestión de juntar $ 50 mil y empezar a comprar granos”, explica Pablo Fazio, presidente y fundador de la cervecería artesanal Otro Mundo.
El emprendedor estima que hoy en día para poder conseguir todo el equipamiento necesario, sacando de lado el costo de comprar o alquilar un espacio físico para un bar, una persona necesitaría cerca de 200 mil dólares. Un emprendimiento como el suyo, requiere de un espacio de entre 500 y 1.000 metros cuadrados para poder producir 10 mil litros por mes. “No sólo eso, sino que también se tienen que cumplir con las regulaciones y los requerimientos mínimos, lo que lleva un costo monetario y de tiempo”, agrega Fazio. El emprendimiento cervecero de Fazio nació como idea en 2002, pero recién después de tres años y de asociarse con un profesional con conocimiento de ingeniería química, pudo comenzar la producción a escala.
De acuerdo a Nicolás Rodríguez Etchelet, socio gerente de Cervecería Breoghan, el costo total de poner una fábrica de cerveza artesanal es relativo al tamaño del negocio, pero que “para poder competir en el mercado no podés invertir menos de US$ 120 mil entre entrada a galpón, puesta a punto, habilitaciones, equipamiento y materia prima para empezar”.
Capacitación. No sólo es una cuestión del financiamiento del equipo, sino que el conocimiento y la experiencia que hacen posible producir una cantidad de litros suficientes como para que la actividad pase de ser un hobby a ser un emprendimiento propio.
“Hace 13 años que hago cerveza, recién hace cinco que empiezo a ganar dinero después de dedicarme tiempo completo a esto”, se expresa Aníbal Loggia, productor de la marca de cerveza La Loggia. Según el cervecero, la mayoría de los productores de cervezas artesanales comienzan la actividad como un hobby y luego empiezan progresivamente a aumentar su dedicación, reflejado en el cambio de equipamiento. “Un equipo para la actividad como hobby es cerca de los 50 litros, para un emprendimiento ya estás hablando de un equipo de entre 150 y 200 litros” resume. Un equipo de este tamaño puede llegar a costar cerca de 140 mil pesos.
