Desde este sábado y hasta el 2 de junio La Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés celebra una nueva edición de la “Semana de la Pastelería Artesanal”. Participan más de 40 confiterías que ofrecerán 2x1 en masas, tortas y productos de pastelería durante el martes 28 de mayo. Este año el homenajeado es el chocolate. Por eso los docentes de la Escuela de Pastelería Profesional comparten la receta y todos los detalles para preparar la torta brownie, primera en el ranking de tortas de chocolate más elegidas por los argentinos. Esta receta es un invento nacional, que toma como base al típico brownie inglés pero le agrega algo tan típico argentino como el dulce de leche.
Torta brownie
Ingredientes:
Para el brownie:
- Manteca, 150 gramos
- Chocolate cobertura semi amargo, 75 gramos
- Huevo, 150 gramos
- Azúcar, 180 gramos
- Harina 0000, 70 gramos
- Nueces, 120 gramos
Para el merengue italiano:
- Claras, 150 gramos
- Azúcar, 300 gramos
- Agua, 90 gramos
Varios: dulce de leche, 350 gramos
Preparación:
- Para el brownie fundir la manteca y el chocolate cobertura por separado. Luego unificar.
- Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra.
- Mezclar las dos preparaciones.
- Tamizar la harina. Mezclar las nueces e incorporar al batido con movimientos envolventes.
- Verter en un molde previamente revestido con papel.
- Cocinar en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar.
- Para el merengue italiano hacer un almíbar con el agua y el azúcar y llevar a 120 grados (bolita blanda). Volcarlo en forma de hilo mientras baten las claras.
- Continuar batiendo la preparación hasta que llegue a temperatura ambiente. Colocar el merengue en una manga con pico liso.
- Para armar la torta colocar el dulce de leche sobre el brownie.
- Decorar con el merengue italiano y con hilos o virutas de chocolate.
