Anthony Vázquez, el cocinero a cargo del restaurante La Mar, la cevichería que el prestigio Gastón Acurio abrió en Buenos Aires, nos comparte todos los secretos para preparar este delicioso plato a base de pescado, con un dejo crocante y un toque de picante.
El ceviche es para los peruanos como el asado para los argentinos. Un plato a base de pescado crudo, marinado con lima o limón, que se come tanto en los puestos de comida callejera en Lima como en los mejores restaurantes. El reconocido chef Gastón Acurio lo convirtió en plato emblema de Perú y lo hizo famoso en todo el mundo. Hay muchas variantes. Anthony Vázquez, jefe de cocina de La Mar, nos comparte la suya. “Una de las claves del ceviche es el picante, es ese toque que le da vida. Y que lo hace buenazo”, comenta.
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