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SOCIEDAD / Perfil Gourmet
viernes 14 julio, 2017

El 'Santa Rosa', un trago fresco y super original

Pablo Pignatta, maestro de bartenders y actual responsable de la barra de Casa Cruz, nos ense√Īa a hacer un c√≥ctel que es una creaci√≥n propia, el Santa Rosa.

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por Paulina Maldonado


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El Santa Rosa, listo Foto: Silvina Palumbo

Ingredientes (para un trago):

Brandy o Co√Īac, 45cc
Alm√≠bar de az√ļcar morena, 30cc
Aquafaba (líquido que se obtiene de la cocción de garbanzos), 30cc
Lima, 1
Espumante, 45cc



Preparaci√≥n: 

Paso 1. Colocar el brandy o co√Īac.

Paso 2. A√Īadir el alm√≠bar, para endulzar. Para prepararlo colocar partes iguales de az√ļcar y agua hirviendo, revolver. En este caso Pablo lo hizo con az√ļcar morena pero tambi√©n se puede hacer con az√ļcar rubia. 

Paso 3. Para que quede con una textura m√°s espumosa, hay que a√Īadir aquafaba, que se logra con el hervor de garbanzos. Esa agua tiene enzimas y propiedades de los garbanzos que generan una espuma, similar a la de la clara de huevo. Si quisieran pueden reemplazar la aquafaba por una clara de huevo. 

Paso 4. Batir todo con el batidor para la espuma de caf√©. Hasta que tenga una consistencia cremosa, espumosa, que no se baje. Si van a servir m√°s de un c√≥ctel pueden prepararlo en el vaso de la licuadora. 

Paso 5. Agregar el jugo de lima. También se puede utilizar limón.

Paso 6. Colocar hielo en una coctelera para refrescarlo. Batir durante 15 segundos.  Si no tienen coctelera en su casa, una vez que tienen la espuma colocar el hielo en la licuadora. Recuerden que este es un trago que no tiene hielo en el vaso. 

Paso 7. A√Īadir un poco de espumante. Verterlo cuidadosamente en la copa.  Es importante que tengan el espumante listo bien fr√≠o. 

Paso 8. Decorar con p√©talos deshidratados de rosa, romper los p√©talos sobre la espuma del trago. Si no tienen, pueden colocar un p√©talo de rosa que le va a dar un toque de perfume y color. 


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