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El paso a paso para preparar cebiche en casa

Anthony Vázquez, el cocinero a cargo del restaurante La Mar, la cebichería que el prestigio Gastón Acurio abrió en Buenos Aires, nos comparte todos los secretos para preparar este delicioso plato a base de pescado, con un dejo crocante y un toque de picante.

La Mar Ceviche
La Mar Ceviche Foto:Cedoc

El cebiche es para los peruanos como el asado para los argentinos. Un plato a base de pescado crudo, marinado con lima o limón, que se come tanto en los puestos de comida callejera en Lima como en los mejores restaurantes. El reconocido chef Gastón Acurio lo convirtió en plato emblema de Perú y lo hizo famoso en todo el mundo. Hay muchas variantes. Anthony Vázquez, jefe de cocina de La Mar, nos comparte la suya. “Una de las claves del cebiche es el picante, es ese toque que le da vida. Y que lo hace buenazo”, comenta.   

Cebiche Chorrillano

Ingredientes: 
Para la leche de tigre:
Rocoto (ají picante), 2 unidades
Apio, 150 gramos
Cebolla blanca, 80 gramos
Jugo de lima, 500ml
Jengibre, 80 gramos
Sal, 60 gramos
Para el cebiche: 
Pescado fresco, 200 gramos
Rocoto picado, 50 gramos 
Apio picado, 50 gramos 
Cebolla cortada en juliana 100 gramos 
Ajo, 30 gramos 
Leche de tigre de Rocoto, 100cc 
Sal, 15 gramos
Pimienta blanca molida, 10 gramos

Preparación
1.Para la leche de tigre colocar todos los ingredientes en la licuadora, licuar y tamizar bien.
2. Para el cebiche colocar en un bol el pescado, que deben cortar en cubos pequeños, junto con la sal, el ají rocoto, el apio picado y el ajo licuado.
3. Mezclar bien un poco de jugo de limón junto con la leche de tigre y servir en un plato.