Gils Carbó se recibió de abogada en la Universidad de Buenos Aires en 1981 y ejerció en 1987, cuando ingresó a la función pública. Es divorciada y tiene tres hijos.
Es especialista en derecho comercial y en quiebras. Trabaja como profesora y publicó varios libros, entre ellos, "Régimen legal de las bases de dato y habeas data. Además, tiene una maestría de Economía Política en Flacso".
Desde 2004, es la fiscal general de la Cámara de Apelaciones ante lo Comercial.
Entre los juicios más resonantes en los que intervino está el el caso "Papel Prensa" y el concurso de la Sociedad Comercial del Plata.
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