Este fin de semana la ciudad de Miami alberga una reunión muy particular: un grupo de chefs y trabajadores sociales de varias partes del mundo se encontraron con el lema de convertir a la gastronomía en una herramienta de inclusión social. La idea es del líder de Gastromotiva, el brasilero David Hertz, que puso en marcha hace un tiempo la capacitación de jóvenes, en el ámbito de la gastronomía por supuesto, para que puedan acceder a trabajos o desarrollar sus propios emprendimientos entre ollas y sartenes. El movimiento iniciado por Hertz en Brasil ya se ha extendido a México, Sudáfrica y El Salvador, con la Argentina en breve en el horizonte.
La cita fue en el Hotel South Beach y el grupo argentino lo encabezó el senador Esteban Bullrich, que distendido contó "yo fui chef en mi juventud, con título y todo, yo trabajé en una cocina...Desde chico me encantó la cocina, aprendí de mi padre que cocinaba siempre en casa, para mi es una desconexión para bajar el stress. Se dice que los hombres quieren cocinar bien para conquistar a una mujer, pero yo a mi esposa ya la había conocido cuando empecé a estudiar en Escoffier (célebre instituto culinario), así que digamos... yo cocino para mantenerla conmigo...", precisó riendo. Acompañaban al legislador en esa velada el chef ejecutivo del Palacio Duhau, Antonio Soriano; la chef Felicitas Pizarro (ganadora del concurso creado por el mediático chef inglés Olivier y cocinera de El Gourmet TV) y el fundador del restaurante Dashi, Jorge Szwarcberg.
“A la gastronomía hay que verla como un elemento social y cultural", dijo Bullrich "y eso la Argentina no lo está explotando. No hay una cultura profunda de la gastronomía, tenemos que tener nuestra propia comida y hacer de ella una identidad, como pasóo con la comida peruana". En esa línea, el legislador consideró que "tenemos que trabajar la gastronomía como una herramienta de inclusión laboral. Hoy estuvimos en una granja donde cocinamos para gente de bajos recursos (homeless), porque hay que lograr qye comer bien, rico y saludable no sea un privilegio. El menú de hoy en la granja se hizo preparando bien lo que teníamos a mano, hicimos un arroz con frijoles, nutritivo y bien preparado, con gusto a comida casera. En la gastronomía hay una enorme oportunidad. La cocina se conoce por los chefs, pero en el medio hay un montón de fuentes de trabajo necesarias para llevar la cocina adelante. Es muy importante la explosión gastronómica de ciertos barrios de Buenos Aires, pero me gustaría más que no fuese en base a copiar la cocina extranjera, sino al desarrollo de una verdadera cocina argentina".
Mostrando saber del tema, el senador que venció a Cristina Fernández de Kirchner señaló "en la gastronomía hay una gran oportunidad de ingreso al mundo laboral. Hoy hicimos un pesto con las hojas de la zanahoria, y el caldo sirvió para cocinar el arroz. Todo puede aprovecharse. Tenemos cerca de 8 millones de argentinos que necesitan trabajar, y el rubro de la cocina tiene mucho de humano, no se puede reemplazar por la tecnología. Tenemos que hacer de esto un valor muy importante, queremos que el centro de crecimiento sea el turismo, pero vemos que hay una enorme oportunidad de difundir la cocina argentina como polo de atracción y fuente de trabajo".
“Cuando fui ministro de Educación lanzamos un programa para que cada escuela tenga su huerta y produzca lo que consume. Trabajamos para mejorar en la provincia los menues. Muchas veces llego a las escuelas de sorpresa, al mediodía a comer con los chicos. Veo que hay un alto contenido de harinas, no se respetan muchas veces las sugerencias de menú saludables, pero es una cultura que estamos tratando de cambiar. Queremos que en las villas se coma mejor. Tenemos alto porcentaje de obesidad en los barrios mäs humildes porque se come mal, pero se puede tener menúes sanos y baratos", indicó Bullrich.
“Llevaremos a David Hertz -fundador de Gastromotiva- a Buenos Aires y esperamos impactar durante el G20, haciendo un evento de cocina con los descartes de comida de los restaurantes argentinos. Será una forma de llamar la atención, como se hace en Davos todos los anos” aseguró por su parte David Hertz, contando que "lo que estamos haciendo acá – en Miami este fin de semana - es compartir y aprender de los proyectos de todo el mundo. Gastromotiva todavía no está en Argentina. Estamos creando el network. Aquí esta el Chef Daniel Bussi tratando de cambiar la conducta alimentaria de un millón de personas por día en todas las escuelas de Nueva York. No importa que organización lo lleva adelante, importa crear la conciencia de que se puede hacer. También está Leonor Espinoza, colombiana y una de las mejores chef de latinoamerica, que vino a contarnos su experiencia. Cuando termine este fin de semana habremos compartido y aprendido mucho de nosotros mismo, de los proyectos que estamos desarrollando y a través de la colaboración vamos llevando este mensaje a más y más lugares. Para llegar con Gastromotiva en México nos llevó 3 años. Lo mismo va a pasar en Argentina. Todas las ciudades reaccionan diferente. México, El salvador, Sudáfrica y Brasil están hoy desarrollando este concepto. Venir a Miami fue una cuestión de logistica, estamos con proyectos en Europa y hasta en Camboya” David Hertz
“Yo voy a ser una de las voces del proyecto en Argentina", acotó Bullrich, Cada proyecto tiene que buscar sus propios recursos para el financiamiento. En Argentina seré una de las voces. Desde chico me gusto la cocina, aprendí de mi padre que cocinaba siempre en casa, para mi es una desconexión para bajar el stress. Si bien los hombre quieren cocinar bien para conquistar a una mujer, yo a mi esposa ya la había conocido cuando empecé en Ecoffier así que digamos…(risas) lo hice para mantenerla conmigo.” Esteban Bullrich
“Llevaremos a David a Buenos Aires y esperamos impactar durante el G20, haciendo un evento de cocina con los descartes de comida de los restaurantes argentinos. Es una forma de llamar la atención. Lo hace en Davos todos los años”, indicó Bullrich a su lado, mientras Hertz señalaba que "hoy 100 personas en situación de calle vinieron a comer lo que preparamos, ellos son mi inspiración. La gstronomia es la identidad de un pueblo, la forma de comunicarse alrededor de una mesa. En Rio y en una escuela de Sama podemos comer la mejor feijoada. Queremos traer luz sobre todos ellos ”.
Felicitas Pizarro, por su parte, tiene su empresa de catering y muestra su arte en la televisión, pero también trabaja ayudando en Villa Iapi de Quilmes. “Hoy tenemos 10 mujeres que cocinan viandas y las venden en la villa, ganan su propio dinero, estamos armando su propio emprendimiento con logo y marca nunca habían trabajado antes ni salido de su casa y hoy están cocinando y vendiendo lo que hacen. Se sienten realizadas, La gente les pide más, venden todo. Mi tarea es ayudarlas a elegir ingredientes saludables, económicos pero no lejos de lo saludable. Nos prestan una cocina en el centro de integración comunitaria. Tenemos una propuesta de la cervecería Quilmes para cocinar viandas para los empleados de la compañia”, acotó.
