Emblema de la saludable dieta mediterránea, el aceite de oliva evolucionó en consumo yproducción más allá del sur de Europa, con gran repercusión en Argentina, donde hoy prolifera desdeolivares en Catamarca, La Rioja, Mendoza, San Juan, Córdoba y sur de Buenos Aires. Al igual que elvino, el preciado óleo varía en niveles de calidad, versiones varietales y blends y notas decata.
En el tope de la escala se ubica el extra virgen, por definición es elaborado por procedimientosmecánicos o físicos sin agregados químicos. Pero no basta con ello: "un nivel de acidez que nosupere 0.5, la perduración del sabor amargo-picante y la potencialidad de consumo post-cosechainferior a dos años" definen a un óleo de alta gama, según Miguel Zuccardi, de la empresa dueña deuna planta de aceites de oliva Premium en Maipú, Mendoza.
Si bien hoy Argentina es el quinto productor a nivel mundial y el primero en América de aceitede oliva, no pasa lo mismo con el aceto balsámico.
