Cazuelas, guisos y escabeches..., de chivito, de ciervo, conejo, jabalí, pavita y llama.Empanadas con carne cortada a cuchillo, picantes y suaves, al horno y fritas. Locro, humitas ytamales. Embutidos de todos los tipos, ahumados y no ahumados, quesos y quesillos. Dulces de todoslos tipos y colores. Frutas de zonas áridas, frías y tropicales. Empanadillas, colaciones,alfajores, nueces confitadas. Y claro, vinos de distintos varietales. Todo, producción nacional. Ycon festejo incluido, en la avenida 9 de Julio, donde la celebración por el Bicentenario convocóhoy a una multitud.
En medio del desfile militar y de las delegaciones de las provincias, que comenzó cerca delas 13 sobre la tradicional avenida 9 de Julio, se montaron sobre el lateral oeste unos 72 standsde comidas típicas de distintas provincias argentinas, ubicados entre avenida de Mayo y Perón, conalgunas degustaciones de otros países, como Paraguay, Cuba, Irlanda y China.
La de los festejos, sin embargo, es una misma bandera, con losmismos colores, pero con multiplicidad de climas, flora, fauna... y sabores. Y eso se nota en lastradiciones culinarias.
Así, por ejemplo, los dos stands de Mendoza ofrecían comidastípicas de su zona cordillerana, como sopaipillas, aceitunas rellenas, esculturas de frutas albrochete bañadas en chocolate, además de carne a la olla, empanadas fritas, tabletas de dulce deleche y dulce de alcayota. Infaltables, los vinos.
Al igual que La Rioja, que también ofrece vinos caseros, de ochobodegas de la provincia. Y grandes nueces, típicas de su región árida, como el aceite de oliva, losdulces de membrillo y las nueces confitadas. Pero tampoco faltaron las empanadas, ni el conejococinado en todas las formas posibles: al escabeche, confitado, en jamón crudo, ahumado. Y hastahay jamón ahumado de Jarilla, zona típica de la provincia.
El stand de La Pampa se destaca por el ragout de ciervo, una especie de estofado con carne de ese animal. Además de losescabeches de vizcacha, pavita, conejo, ciervo y jabalí. La especialidad de Córdoba no son sólo losalfajores: también ofrecen casuelas de chivito, salames de Colonia Caroya, quesos de Arroyo Cabraly conservas de Villa María.
Chubut ofrece, sobre todo, dulces y licores de frutas finas,propias de su región, como frambuesas, cerezas, guindas, frutillas, boysenberry, grosellas yarándanos. Los dulces que ofrece Catamarca, en cambio, son de tuna, membrillo y cayote, además dezapallitos e higos en almíbar, dulce de leche, turrones y alfajores regionales. Entre la comidasalada, ofrece tamales, locro, empanadas y mote de llama.
La especialidad de Jujuy son los quesos andinos y los quesillos decabra, además de los dulces de batata, cayote, membrillo, zapallo, higo y guayabas. Mientras queChaco y Corrientes se destacan por sus embutidos y dulces, como la Provincia de Buenos Aires.
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