El huevo tiene su día mundial: se celebra hoy, con una campaña de donación de 17 millones de huevos para combatir la malnutrición en las poblacionesmás necesitadas del mundo. No es un chiste. El huevo es, por caso, uno de los alimentos más nutritivos. Y lejos de lo que aseguran algunos mitossobre su alto contenido graso, los especialistas aseguran que además de ser unode los alimentos más completos en cuanto a la incorporación de proteínas y vitaminas, el huevo tiene las mismas calorías que una manzana o una barrita de cereal, su uso espráctico, es nutritivo y su costo es económico.
Romina Sayar, nutricionista del Centro de Información Nutricional (CIN),trabaja con la campaña en la Argentina para difundir la importancia del huevo en la dieta diaria.En diálogo con Perfil.com asegura que se trata de un alimento "completo en nutrientes, con sólo 70 calorías y rico en proteínas". Además,explica, los huevos no aportan carbohidratos ni gluten ni lactosa, lo que lo convierte en un alimento "comodín" tanto para diabéticos, celíacos y alérgicos a la lactosa.
"Es un alimento que tiene todas las vitaminas y minerales, menos la vitamina C, y es buenopara un régimen para bajar de peso. Además, las dos terceras partes de las grasas que posee soninsaturadas, es decir, son grasas buenas", explica la nutricionista. Esto quiere decir, que son grasasbeneficiosas para el organismo y de fácil digestión. Y desecha la teoría de que la yema del huevo(que tiene sólo 200 miligramos de colesterol) no es recomendado para personas con altos niveles decolesterol. Según explica, se ha comprobado que lo que más aumenta el colesterol sanguíneo es, enrealidad, el alto consumo de grasas saturadas y el bajo consumo de las insaturadas (que son las quetiene el huevo). ¿Cuáles son las saturadas? "Las que se encuentran en las comidas chatarras, lossnacks, la grasa de las carnes, la piel del pollo...".
Pero, además, destaca Sayar, está demostrado que la ingesta de un huevo por día (recomendado en todo tipo de dietas) no tieneningún efecto sobre el colesterol sanguíneo, siempre dentro del contexto de una dieta sana yequilibrada, claro está. Pero además, las grasas insaturadas que tiene la yema, junto a la lecitina(otro componente de la yema), "reducen la absorción intestinal de colesterol en nuestro organismo".
"El huevo tiene también colina (un elemento de la vitamina B), que actúa en el desarrollo del cerebro y actúa en la memoria", señala Sayar. Y agregaque también es importante "el alto contenido de carotenoides que tiene la yema (es lo que le da elcolor amarillo), que son antioxidantes que protegen las enfermedades visuales, como las cataratas y la ceguera". Y, sobretodo por sus proteínas,el huevo es un buen alimento "para el crecimiento de los chicos y el desarrollo de los factores de defensa, deinmunidad".
Las propiedades del huevo también fueron difundidas por la Cámara Argentina de ProductoresAvícolas (CAPIA), que por cuarto año consecutivo, y en el marco de laSemana Internacional del Huevo (que comenzó el lunes 4 y termina hoy), realizó una donación a la Fundación Margarita Barrientos, al tiempo que firmó un nuevo acuerdocon la Red Argentina de Bancos de Alimentos, asociacióncivil sin fines de lucro integrada por los 14 bancos de alimentos del país, para donar anualmente 1.000.000 de huevos, con el objetivo de mejorar la calidadnutricional de las comidas que reciben más de 155.000 personas.
"Es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe formar parte de la dietahabitual, es económico y accesible para toda la población. El huevo proporciona mayor sensación de saciedad, lo que convierte en la mejor opción para comer entrehoras. Los nutrientes y proteínas que aporta en sólo 75 calorías, previene de déficit de vitaminas ni minerales, mareos, dolores de cabeza ysensación de vacío en el estómago, comunes durante una dieta hipocalórica, sin que se alteren lascifras de lípidos en sangre (colesterol 'malo' (LDL) y triglicéridos)", aseguró en un comunicado.
Y destaca que la Argentina, como parte de una tendencia en todo América Latina, presenta unalentador crecimiento en el consumo de huevo: en los últimos ocho años el aumento alcanzó el 70%.Por año se consumen en el país una proporción de 126 huevos por persona.
Actualmente el huevo es considerado un alimento funcional, ya que proporciona una ventaja fisiológica adicional más allá del cumplimiento de las necesidadesalimentarias básicas, según el Instituto de los Tecnólogos del Alimento. La Asociación DietéticaAmericana (ADA), por caso, aseguró que los huevos son alimentos que se encuentran naturalmenteenriquecidos con componentes fisiológicos activos. En tanto, la Organización de las Naciones Unidaspara la Agricultura y la Alimentación (FAO) afirmó que los huevos son uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza debido a la calidad de susproteínas y a la gran cantidad de vitaminas, minerales y sustancias esenciales que aporta.
Según CAPIA, las proteínas son esenciales para el desarrollo y mantenimiento de nuestrocuerpo, ya que los músculos, los órganos, la piel, el pelo, los anticuerpos, las enzimas y lashormonas están formados por proteínas. La proteína está compuesta por 20 diversos aminoácidos. Elhuevo contiene los nueve aminoácidos esenciales (la totalidad de los que no puede fabricar nuestrocuerpo y que se deben incorporar a través de los alimentos) y por ello se considera un alimento de "proteína completa". Además, dice el comunicado, aporta beneficiosen el sistema inmunitario, protege al propio huevo del ataque bacteriano, aumenta la saciedad yfacilita el descenso de peso, y contiene todos los aminoácidos esenciales que favorecen almantenimiento y formación de la masa muscular, órganos, tejidos, anticuerpos y hormonas de nuestrocuerpo.
El Día Mundial del Huevo se celebra hoy como epílogo de la Semana Mundial de este alimento,organizada por la Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission), que representa a losproductores de huevos en mundo. Junto a la FAO realiza la campaña de donación de 17 millones dehuevos en las poblaciones más necesitadas.
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