El ceviche es para los peruanos como el asado para los argentinos. Un plato a base de pescado crudo, marinado con lima o limón, que se come tanto en los puestos de comida callejera en Lima como en los mejores restaurantes. El reconocido chef Gastón Acurio lo convirtió en plato emblema de Perú y lo hizo famoso en todo el mundo. Hay muchas variantes. Anthony Vázquez, jefe de cocina de La Mar, nos comparte la suya. “Una de las claves del ceviche es el picante, es ese toque que le da vida. Y que lo hace buenazo”, comenta.
Ceviche Chorrillano
Ingredientes:
Para la leche de tigre:
Rocoto (ají picante), 2 unidades
Apio, 150 gramos
Cebolla blanca, 80 gramos
Jugo de lima, 500ml
Jengibre, 80 gramos
Sal, 60 gramos
Para el ceviche:
Pescado fresco, 200 gramos
Rocoto picado, 50 gramos
Apio picado, 50 gramos
Cebolla cortada en juliana 100 gramos
Ajo, 30 gramos
Leche de tigre de Rocoto, 100cc
Sal, 15 gramos
Pimienta blanca molida, 10 gramos
Preparación
Para la leche de tigre colocar todos los ingredientes en la licuadora, licuar y tamizar bien.
Para el ceviche colocar en un bol el pescado, que deben cortar en cubos pequeños, junto con la sal, el ají rocoto, el apio picado y el ajo licuado.
Mezclar bien un poco de jugo de limón junto con la leche de tigre y servir en un plato.
