Suba del precio de la carne lleva al consumo a mínimos en 20 años

El salto en el precio de la carne vacuna  llevó al consumo en enero al nivel más bajo de los últimos 20 años. Una dinámica que se acentuó en las últimas semanas pero que arrastra más tiempo, desde que asumió la presidencia Javier Milei, un salario promedio privado registrado compra 15 kg menos de asado y para este año anticipan menos oferta en el mercado local.  

En el primer mes del año, el precio aumentó 4,9%, de acuerdo con la medición que hace el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA), por encima del 2,9% del IPC general que arrojó el Indec. El consumo de carne bovina cayó en enero de 2026 y se ubicó en 47,9 kilos per cápita/año, el peor número desde 2005, según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes de la República Argentina (Ciccra).

Esta dinámica no sólo se explica por la suba del precio, los salarios no recuperan terreno y entre 2023 y 2025 cayeron 1,5% en términos reales, según un análisis de la gerencia de estudios económicos del Banco Provincia, que también aclaró que en caso de utilizarse la nueva canasta de medición del IPC el deterioro llega a 6,7%. Pero al interior de esa dinámica se observa otro factor:  la pérdida de poder adquisitivo fue regresiva, los salarios más bajos cayeron más que los más altos. 

“Los de menores recursos tienen que trabajar más horas para consumir lo mismo que antes, o incluso un poco menos. El golpe a los sectores más bajos de la pirámide impacta directamente sobre su demanda de bienes y servicios, muchas veces de primera necesidad”, señaló el informe.

La pérdida de poder adquisitivo también se ve acentuada por el menor ingreso disponible de los hogares. Según Empiria, el dinero después del pago de los gastos fijos, es decir los servicios, se encuentra en un nivel de casi 4% por debajo de diciembre de 2023.  

Esto se ve reflejado en la pérdida de poder compra y donde algunos cortes se volvieron más caros en relación a lo que gana un trabajador. Desde que asumió Milei, un sueldo promedio registrado compra 15 kg menos de asado. Entre noviembre de 2023 y diciembre de 2025, el kilo subió de $ 3.617 a $ 15.094, mientras que el salario (Ripte) evolucionó de $ 447.079 a $ 1.633.547. Ese ingreso pasó de comprar 123 kg a 108 kg, respectivamente.

Hacia adelante, se vislumbra una menor oferta en el mercado local, algo que podría impactar en los precios que vienen al alza. Este año habrá mayor exportación de carne a Estados Unidos, si avanza el acuerdo comercial en el Congreso. A su vez, el consorcio ABC anticipa un faltante de 200.000 toneladas de carne para 2026. En enero, la producción de carne vacuna fue equivalente a 239 mil toneladas res con hueso  y marcó una contracción de 10,0% anual (-26,6 mil t), debido al muy bajo nivel de faena, destacó Ciccra.