Milanesas XXL que sobrepasan el plato, tortillas a caballo a punto babé, guisos servidos en cazuelas de barro y mozos con décadas de oficio. La cocina porteña vuelve a celebrar su ritual más icónico con el inicio de la Semana de los Bodegones Porteños, una cita gastronómica que se extenderá desde este lunes 24 hasta el viernes 28 de agosto.
La iniciativa es organizada por el Gobierno porteño junto con la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) y busca poner en valor un formato gastronómico que atraviesa generaciones. Durante cinco días participarán bodegones históricos, restaurantes, cantinas, pizzerías y propuestas más recientes que recuperan el espíritu de estos espacios tradicionales.
Los establecimientos adheridos estarán distribuidos en distintos barrios de CABA y podrán consultarse a través de un mapa digital que reúne las ubicaciones y los beneficios disponibles en cada uno. Entre los participantes aparecen clásicos como El Imparcial, Bar El Federal, Rotisería Miramar, Café de García, Bar de Cao, El Gato Negro, Café Margot, La Poesía y Bar Plaza Dorrego, junto con numerosos establecimientos barriales.
Descuentos, promociones y un "pasaporte" para recorrer bodegones
La iniciativa no se limita a sentarse a comer. Esta edición suma una experiencia digital. A través de un mapa digital interactivo, los comensales pueden consultar la ubicación exacta de cada local y sus beneficios. En las mesas, además, se podrá escanear un código QR para activar el "Pasaporte Bodegón Porteño", una propuesta interactiva que permite sumar sellos digitales, responder trivias sobre historia urbana y desbloquear premios a medida que se recorren distintos salones.
"Esta edición tiene algo especial: incorporamos una experiencia digital que hará que porteños y turistas puedan vivir los bodegones de una manera diferente", explicó el ministro de Desarrollo Económico porteño, Hernán Lombardi.
Además, cada establecimiento tendrá sus propias promociones y propuestas gastronómicas, que estarán identificadas en el mapa digital de la iniciativa.
De la inmigración a las mesas porteñas
Los bodegones fueron parte de la construcción de la vida social de Buenos Aires. Su expansión estuvo estrechamente vinculada con las grandes corrientes inmigratorias de fines del siglo XIX y comienzos del XX, particularmente las provenientes de Italia y España.
De esa combinación surgió buena parte de la cocina porteña, con recetas de origen italiano y español adaptadas a los productos y costumbres locales. Las porciones abundantes, los precios accesibles y el ambiente familiar terminaron convirtiendo a los bodegones en lugares habituales de encuentro en los barrios.
Milanesas, tortillas, pastas, carnes, rabas, guisos y flanes se mantienen entre los clásicos de sus cartas. A la comida se suma una identidad propia, marcada por salones sencillos, atención cercana y un fuerte sentido de pertenencia con el barrio, características que se mantienen y sobreviven a las distintas modas gastronómicas. Hoy, ese patrimonio coexiste con un recambio generacional.
Algunos puntos clave de la Ruta del Bodegón
San Telmo y zona histórica: Bar El Federal, La Poesía, Bar Plaza Dorrego, Hipopótamo y El Imparcial.
Villa Devoto y Villa del Parque: Café de García, La Farola de Devoto, Comedor GEVP y Bodegón LACADÉ.
Villa Urquiza y alrededores: Salgado Alimentos Urquiza, La Pizzería de Salgado y La Parrilla de Salgado.
Flores y Caballito: La Casona de Flores, Café Margot y El Viejo Buzón.
La Boca: El Gran Paraíso, Yiyo el Zeneize y Boca a Boca.
San Cristóbal y Boedo: Rotisería Miramar, Bar de Cao, Café Margot.
Otros clásicos: El Gato Negro, Celta Bar, Café Cortázar, El Faro de Vigo, Gambrinus, Cervecería López y 8 Esquinas.
