El chef Lucas Bustos, comparte su receta de un postre donde el vino y el cacao se fusionan a la perfección.
Crocante de chocolate |
CEDOC
El Malbec es la cepa emblema de Argentina. Más de 40 mil hectáreas implantadas con vid tienen esta uva que también nos hace famosos en el mundo. Este pasado miércoles se celebró su día y hubo muchas propuestas para disfrutar de una buena copa. Pero cada vez más se lo considera más que una bebida. Es un ingrediente clave en la cocina, tanto para la elaboración de platos salados como postres.
“Hoy al vino se lo toma como un alimento, que tiene una participación gigante en el día a día de las cocinas. El malbec se usa cada vez más en las salsas, reducciones y cocciones largas como guisos, e incluso en preparaciones dulces donde aporta humedad a los productos”, explica el chef Lucas Bustos, un estudioso de la cocina del vino, que tiene a cargo varios restaurantes de bodegas, todas en Mendoza. Bustos comparte los trucos y detalles para preparar un crocante de chocolate, malbec y mousse de naranjas delicioso.
Ingredientes:
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Colocar a fuego suave el vino con el azúcar y reducir a un cuarto del volumen. Dejar enfriar.
Fundir el chocolate picado y la manteca en el microondas con golpes de 20 segundos moviéndolo entre cada uno.
Agregar el huevo batido a espumoso y la reducción de malbec. Después incorporar el cacao y la harina de forma envolvente.
Llevar la mezcla a horno (temperatura 180 °C) sobre una placa de silicona estirada de medio centímetro de espesor durante 8 minutos, hasta que se note firme. Dejar enfriar.
Para la mousse calentar el jugo de naranja a 90°C.
Verterlo sobre las yemas con el azúcar batiendo continuamente, volver a llevar a fuego suave.
Agregar la maicena disuelta en la leche fría. Espesar cocinando por 2 minutos y retirar.
Dejar enfriar a temperatura ambiente cubriendo con papel film pegado a la preparación para evitar que forme una película.
Una vez frío incorporar las claras batidas a nieve y la crema batida a medio punto. Guardar en heladera.
