martes 28 de septiembre de 2021
RECETAS Perfil Gourmet
14-04-2019 09:39
14-04-2019 09:39

Besos de dama: receta dulce de Donato de Santis

El chef italiano comparte todos los detalles para cocinar en casa estos "alfajores" de chocolate, un clásico dulce italiano.

14-04-2019 09:39

En Puro Dolce (Catapulta Editores), su último libro, Donato De Santis busca recuperar ese aroma o sabor que hace viajar inmediatamente a la infancia. Para eso recopila ochenta recetas de todas las regiones de Italia. “Los dulces fritos, espolvoreados con azúcar impalpable o con almíbar son para mí un disparador de neuronas que me transporta a mi infancia. Mi mamá era una grandísima cocinera. Más allá de la abundancia era muy equilibrada. En casa nunca comíamos lo mismo”. Una de sus recetas favoritas, que incluye en su libro, son los Besos de dama, en italiano Baci di dama. Un dulce clásico italiano, parecido a unos "alfajores" con masa de cacao y relleno de crema de chocolate.  Aquí todos los ingredientes y detalles para hacerlos en casa.

 

Ingredientes (para 35 unidades)

Para la masa:

  • Harina 0000, 200 gramos
  • Cacao en polvo, 20 gramos
  • Azúcar, 150 gramos
  • Avellanas tostadas y molidas, 150 gramos
  • Manteca, 180 gramos

Para el relleno:

  • Crema de leche, 150 gramos
  • Chocolate amargo, 150 gramos
  • Papel manteca

Preparación

  1. Para preparar la masa. Precalentar el horno a 170 °C.
  2. Combinar en un bol la harina, el cacao en polvo, el azúcar y las avellanas molidas.
  3. Integrar la manteca pomada (ablandada a temperatura ambiente) hasta lograr una mezcla bien homogénea.
  4. Bollar pequeñas porciones de 10 gramos aproximadamente (más grandes que una nuez).
  5. Colocarlas en una placa para horno cubierta con papel manteca enmantecado y enharinado.
  6. Aplastarlas levemente para que la superficie en contacto con la placa resulte plana.
  7. Espolvorear las piezas con harina y cocinarlas en el horno 20 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
  8. Para el relleno calentar la crema de leche a baño María.
  9. Una vez que adquiera temperatura, añadir el  chocolate amargo picado y revolver constantemente con una cuchara de madera hasta formar una ganache.
  10. Para armar las boca de dama, untar la parte plana de una pieza con la ganache tibia y “pegarla” con la parte plana de otra. Repetir el proceso hasta armar todas.