El año 2003 fue un año bisagra en la vida de Sergio Guillaumet. Sin trabajo y con ganas de cambiar de rumbo en su profesión de administrador de empresas, decidió que era el momento de emprender algo propio y apostó a las hortalizas. A pesar de no haber tenido nunca contacto con la agricultura, armó en el patio de la casa de su madre una pequeña huerta para la producción de verduras hidropónicas y mal no le fue. A los cuatro meses, debió mudarse a un espacio mayor y fundó la firma Midory que hoy ocupa un gigantesco invernadero de 13 mil metros cuadrados al sudeste de la ciudad de Córdoba y reparte 20 mil plantas semanales en todo el país. El pasado mes de noviembre, la fundación ArgenINTA, que premia lo mejor de la producción agroalimentaria, galardonó a la empresa por la calidad de las verduras y su modo sustentable de producción.
En diálogo con PERFIL CORDOBA, Guillaumet explicó que debió aprender de cero el proceso de producción de hidroponias. “Mi único contacto con plantas era cortar pasto en los meses de verano para pagar algún viaje de estudio”, bromea el productor. “Cuando empecé, la verdad es que mucha gente se me rió por el emprendimiento que estaba encarando y hoy muchos buscan ingresar en el mismo negocio.
Tuvimos la constancia y la perseverancia de desarrollar el mercado. La hoja no tenía valor y hoy lo va adquiriendo. Cambiamos el concepto, no vendemos un comoditty. Vendemos verdura de calidad, empaquetada, la tratamos como si fuera una flor y la gente se empezó a acostumbrar y hoy se consume cada vez más”, explica. “Es un producto distinguido, con normas y procedimientos para cuidar la inocuidad del producto para que esté libre de bacterias y herbicidas. La gran ventaja de este tipo de cultivos es que la planta nunca toca la tierra y no necesitamos matar yuyos alrededor con glifosato, por ejemplo, por lo cual la planta no se expone a agroquímicos. Incluso hace un año aumentamos el uso de cuestiones biológicas para tratar plagas”, agregó.
“El cordobés recibe muy bien el producto cada vez se consume más y tenemos una gran demanda por parte de los restaurantes premium. Hace unos años, conseguimos la licencia para producir lechuga Saranova, que tiene hojas más chicas y livianas denominadas baby. Además, producimos rúcula, espinaca, albahaca, achicoria y ciboulette, todas con una gran salida”, completó el productor, quien adelantó que el próximo paso es buscar una terraza grande en pleno centro cordobés para poder producir hortalizas y desarrollar el concepto de agricultura urbana.
Premiamos un producto
diferenciador
Ing. Agr. Hugo García*
El premio a la calidad
agroalimentaria otorgado por nuestra fundación busca ser un estímulo
a los pequeños y medianos productores que son quienes más
dificultades atraviesan en el país. Premiamos a grupos de
investigación que hacen aportes a la calidad, a la inocuidad y a las
características nutricionales de los alimentos. Este año, por
ejemplo, un grupo logró reemplazar la sacarosa en los bizcochuelos
por un producto natural que pueden consumir personas celíacas y
diabéticos. Esto tal vez pueda llegar a mejorarle la vida a mucha
gente. En el caso de las verduras cordobesas Midory, tratamos de
premiar la innovación, tanto en la producción como en la
comercialización. Es un producto innovador a nivel país por no usar
tierra y lograron una diferenciación del producto. La gente lo
prefiere y lo consume. Este tipo de cultivos creo que será la forma
de producir alimentos del futuro. Tal vez, la problemática de la
tierra en Argentina aún no la vemos porque contamos con amplias
superficies de producción, pero en las grandes ciudades y en países
avanzados que no cuentan con este beneficio las frutas y hortalizas
se van a producir en gigantescos invernaderos en el medio de los
centros urbanos con sistemas de mucha tecnología y muy
automatizados, con la capacidad de producir grandes cantidades de
alimentos. Midory ya empezó con esta tendencia y eso decidimos
premiarlo.
*Presidente Fundación
ArgenINTA
