martes 15 de junio de 2021
AGRO Estilo campo
21-05-2021 12:53

La receta para hacer el locro tradicional del 25 de mayo

Este guiso originado en la zona andina se ha extendido a todo el país en los últimos tres siglos. Y es un infaltable en la mesa de muchos argentinos durante las fechas patrias.

21-05-2021 12:53

El locro criollo es un guiso típico de varios pueblos andinos. En especial, de la zona de la Cordillera de los Andes, Colombia, Ecuador, Argentina, entre otros países.

La receta de locro argentino se ha extendido a lo largo del país desde hace tres siglos, aproximadamente. De acuerdo a la provincia, el modo de preparación puede variar un poco con la inclusión de algunos ingredientes. 

Cinco opciones de locro patrio con sello propio

El locro argentino receta original contempla entre sus ingredientes la carne, elemento que puede variar de acuerdo a la región donde se prepare este plato.

Se pueden usar varios tipos de carne, pero las más usuales son de vacuno seca o fresca, mondongo, tripa gorda, embutidos, chinchulín, costillas, o despojos de chancho. 

En lo que refiere a las carnes, la clave está en guisarlas por separado para asegurarse de que su cocción sea uniforme, luego se añaden al preparado de vegetales para unir todos los ingredientes y, crear un suculento, apetitoso y exquisito guiso.

Ingredientes:

 Para 10 personas se necesitan:

  • 2 kilogramos de zapallo
  • 1 kilogramo de tiras finas de costilla de cerdo
  • 500 gramos de cebolla
  • 400 gramos de maíz blanco 
  • 400 gramos de porotos
  • 200 gramos de apio picado
  • 5 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos
  • 1 puerro
  • 500 gramos de panceta cruda
  • 250 gramos de panceta ahumada
  • 200 gramos de cuerito de cerdo
  • 100 gramos de mondongo
  • 100 gramos de tripa gorda limpia
  • 6 patitas de cerdo
  • 1 chorizo criollo
  • 1 chorizo colorado
  • Condimentos: sal, pimienta, ají molido y pimentón dulce.

Esta lista de ingredientes de locro argentino receta fácil puede variar un poco, si así lo deseas. Puedes agregar otros vegetales o carne para realzar aún más el sabor del guiso. 

Preparación

  • Lavar y picar los vegetales. Lo primero que debes hacer es lavar los vegetales, y picarlos en rodajas muy finas. En el caso de los porotos y el maíz, déjalos remojando desde la noche anterior para hidratarlos.
  • Hervir la tripa, el mondongo, el cuerito y las patitas de cerdo. En una olla, hierve la tripa y el mondongo hasta que queden blandos, 30 minutos en promedio. Repite el mismo procedimiento en otra olla, pero con el cuerito y las patitas de cerdo. 
  • Cortar las carnes. Corta la tripa en tiritas, el cuerito en cuadrados, el mondongo en tiras finas, y las patitas en dos o tres partes (removiendo las pezuñas). Por otro lado, corta las costillas de cerdo en cubos grandes y resérvalas. 
  • Preparar el locro. Elige una olla grande para preparar el locro argentino, pon los porotos y el maíz con los vegetales (aparta un poco de cebolla y apio). Reserva los chorizos, los cortes de carne, la panceta y el zapallo. Cubre con 3 a 5 litros de agua, y cocina a fuego lento. 
  • Remover. Una vez que la base de locro casero rompa hervor, disminuye el fuego e incorpora los chorizos, la panceta y el zapallo. Remueve de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen. Si el caldo se consume, agrega un poco más de agua.
  • Terminar la cocción. Una vez transcurra hora y media de cocción, agrega la tripa, el mondongo, el cuerito y las patitas. A la vez, retira los chorizos para picarlos en rodajas muy finas, devuélvelos a la olla y cocina por un par de minutos adicionales.
  • Preparar la salsita roja. Mientras la receta de locro para 10 personas termina de cocinarse, prepara la salsita roja. Saltea en un chorrito de aceite, cebollas y apio por un par de minutos. Aparta en un recipiente y agrega el pimiento dulce, el ají picante y el ajo. Por último, vierte la salsa en el locro.

El locro argentino es un plato que, además de servirse en fechas patrias, es una comida especial para la temporada invernal. 

Fuente: locroargentino.com / lm

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