La receta para hacer el locro tradicional del 25 de mayo
Este guiso originado en la zona andina se ha extendido a todo el país en los últimos tres siglos. Y es un infaltable en la mesa de muchos argentinos durante las fechas patrias.
Receta locro |
Télam
El locro criollo es un guiso típico de varios pueblos andinos. En especial, de la zona de la Cordillera de los Andes, Colombia, Ecuador, Argentina, entre otros países.
La receta de locro argentino se ha extendido a lo largo del país desde hace tres siglos, aproximadamente. De acuerdo a la provincia, el modo de preparación puede variar un poco con la inclusión de algunos ingredientes.
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El locro argentino receta original contempla entre sus ingredientes la carne, elemento que puede variar de acuerdo a la región donde se prepare este plato.
Se pueden usar varios tipos de carne, pero las más usuales son de vacuno seca o fresca, mondongo, tripa gorda, embutidos, chinchulín, costillas, o despojos de chancho.
En lo que refiere a las carnes, la clave está en guisarlas por separado para asegurarse de que su cocción sea uniforme, luego se añaden al preparado de vegetales para unir todos los ingredientes y, crear un suculento, apetitoso y exquisito guiso.
Ingredientes:
Para 10 personas se necesitan:
2 kilogramos de zapallo
1 kilogramo de tiras finas de costilla de cerdo
500 gramos de cebolla
400 gramos de maíz blanco
400 gramos de porotos
200 gramos de apio picado
5 dientes de ajo
2 pimientos rojos
1 puerro
500 gramos de panceta cruda
250 gramos de panceta ahumada
200 gramos de cuerito de cerdo
100 gramos de mondongo
100 gramos de tripa gorda limpia
6 patitas de cerdo
1 chorizo criollo
1 chorizo colorado
Condimentos: sal, pimienta, ají molido y pimentón dulce.
Esta lista de ingredientes de locro argentino receta fácil puede variar un poco, si así lo deseas. Puedes agregar otros vegetales o carne para realzar aún más el sabor del guiso.
Preparación
Lavar y picar los vegetales. Lo primero que debes hacer es lavar los vegetales, y picarlos en rodajas muy finas. En el caso de los porotos y el maíz, déjalos remojando desde la noche anterior para hidratarlos.
Hervir la tripa, el mondongo, el cuerito y las patitas de cerdo. En una olla, hierve la tripa y el mondongo hasta que queden blandos, 30 minutos en promedio. Repite el mismo procedimiento en otra olla, pero con el cuerito y las patitas de cerdo.
Cortar las carnes. Corta la tripa en tiritas, el cuerito en cuadrados, el mondongo en tiras finas, y las patitas en dos o tres partes (removiendo las pezuñas). Por otro lado, corta las costillas de cerdo en cubos grandes y resérvalas.
Preparar el locro. Elige una olla grande para preparar el locro argentino, pon los porotos y el maíz con los vegetales (aparta un poco de cebolla y apio). Reserva los chorizos, los cortes de carne, la panceta y el zapallo. Cubre con 3 a 5 litros de agua, y cocina a fuego lento.
Remover. Una vez que la base de locro casero rompa hervor, disminuye el fuego e incorpora los chorizos, la panceta y el zapallo. Remueve de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen. Si el caldo se consume, agrega un poco más de agua.
Terminar la cocción. Una vez transcurra hora y media de cocción, agrega la tripa, el mondongo, el cuerito y las patitas. A la vez, retira los chorizos para picarlos en rodajas muy finas, devuélvelos a la olla y cocina por un par de minutos adicionales.
Preparar la salsita roja. Mientras la receta de locro para 10 personas termina de cocinarse, prepara la salsita roja. Saltea en un chorrito de aceite, cebollas y apio por un par de minutos. Aparta en un recipiente y agrega el pimiento dulce, el ají picante y el ajo. Por último, vierte la salsa en el locro.
El locro argentino es un plato que, además de servirse en fechas patrias, es una comida especial para la temporada invernal.
