27th de February de 2021
AGRO Estilo Campo
22-12-2020 16:11

Receta para hacer pastrón casero con tapa de asado

Este fiambre tiene su origen en la inmigración judía en los Estados Unidos y es ideal para comerlo en sándwich en las Fiestas.

22-12-2020 16:11

El pastrón o pastrami en sandwich, es uno de los platos de comida rápida más populares en los Estados Unidos. Este fiambre de gran sabor se prepara con un corte popular en Argentina: la tapa de asado.

El nombre puede provenir etimólogicamente del verbo "a pastra" (mantener, conservar) en lengua rumana, y la inmigración judía de Besarabia (Rumania) lo habría llevado en la segunda mitad del siglo XIX a los Estados Unidos.

Se especula que se adoptó el nombre de "pastrami", que no fue utilizado hasta que la carne llegó a ese país- para hacer el producto suene similar a "salami", nuestro conocido salame, el fiambre italiano muy popular.

La palabra proviene etimólogicamente del rumano, verbo "a pastra" (mantener, conservar) y se cree que vino de la inmigración judía de Besarabia (Imperio Ruso) en la segunda mitad del siglo XIX a los Estados Unidos y luego se dispersó a otros lugares de América, como es el caso de la Argentina.

Ingredientes para 4 o 5 comensales:

  • 1,5 kg de tapa de asado
  • 1 botella 3/4 de vino tinto
  • 1/2 litro de fondo de carne
  • Sal gruesa
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta negra en grano
  • Pimentón
  • Semillas de mostaza

Modo de preparación:

  • Desgrasar minuciosamente la tapa de asado, es clave para que el fiambre salga lo más limpio posible.
  • En un recipiente con profundidad, mezclar el agua con la sal, introducir la carne (colocar encima algo pesado para que se sumerja bien), agregar la pimienta, el laurel, ajo y dejar 5 días completos en la heladera.
  • Todos los días, se debe sacar la carne y rotar para lograr una correcta marinada.
  • Pasado ese tiempo lavar con agua fría muy bien la carne. Secar con ayuda de papel de cocina y rebozarla bien con pimentón y semillas de mostaza.
  • En una fuente profunda para horno, colocar la carne cubrir con el vino, aluminio y cocinar a fuego medio por unas 2 horas.
  • Una vez cocido dejar enfriar.

Fuente: www.carneargentina.org.ar

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