Tras haber caído al nivel más bajo en 100 años en 2021, se recupera en 2023 el consumo de carne, según un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario.
La entidad estima que el consumo total de carnes bovina, aviar y porcina podría ubicarse en torno a los 115,2 kg per cápita en 2023, lo que representaría un aumento del 4,2% en comparación con 2022.
De esta manera, se alcanzarían niveles de consumo cercanos a los de 2017. El informe señala que cada habitante consumiría en 2023 un total de 4 y 3,4 kg por encima de los promedios de los últimos 5 y 10 años, respectivamente.
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Respecto a la composición de la dieta cárnica del argentino promedio, la BCR detalló:
- 46% de carne bovina
- 39% de carne aviar
- 15% de carne porcina.
“La proporción de carne bovina habría aumentado 2,3 puntos porcentuales respecto al 2022, alcanzando niveles cercanos a los de 2019”, afirmó la entidad.
Los precios y el poder adquisitivo
Por otro lado, el informe de la entidad tiene en cuenta la remuneración bruta promedio del sector asalariado, que durante este año alcanzaría para comprar 163,5 kg de asado.
“Este dato indica una recuperación respecto del piso relativo alcanzado en 2021, cuando el poder de compra de los sueldos era de 134 kg, y puede ser uno de los factores explicativos del incremento en el consumo cárnico que se viene experimentando este año”, explicaron desde la entidad.
Sin embargo, y aún con un panorama de posible mejora, desde la BCR advierten que “a pesar de ser una recuperación en el corto plazo, el poder de compra de las remuneraciones en términos de carne todavía se encuentra casi 10 kg por debajo del promedio de los últimos 10 años”.
Asimismo, remarcaron que “este indicador sirve para tener una idea del poder de compra en términos de la carne, pero sobreestima el mismo, dado que se trata de remuneración bruta y no de remuneración neta” y precisaron que “sólo se está considerando al sector asalariado privado, quedando excluidos los monotributistas, trabajadores autónomos y asalariados del sector público, entre otros”.
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En cuanto a los valores de los tipos de carne, desde la institución rosarina detallan que desde 2021 la carne vacuna se abarató relativamente en términos del mix de pollo y cerdo: mientras que en 2021 se podían comprar 2,1 kg de mix con lo que salía 1 kg de asado, en 2023 esta cantidad bajó a 1,9.
Sin embargo, puede afirmarse que la carne vacuna aún está cara si se la compara con el promedio de los últimos 10 años, que es de 1,7 kg.
En tanto en mayo, la carne, luego de varios meses al alza, retrocedió 2,62% y se encuentra a 12,9 puntos porcentuales del promedio del resto de los alimentos, lo que evidencia que aún podría tener recorrido en el precio, indicaron desde la consultora LCG.
El análisis explicó que “el poder adquisitivo en términos de carne vacuna ha mejorado en los últimos dos años, tanto por su relación con los salarios como con los precios de otras carnes, por lo cual ha aumentado su participación relativa en el consumo”.
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A su vez, desde la Bolsa indicaron que “si se aleja la lupa y se observa un período más largo, como puede ser el promedio de los últimos 10 años, se observa que el consumo de carne de vaca ha perdido terreno contra el de sus productos alternativos como resultado de un menor poder de compra de los salarios y de un abaratamiento relativo del pollo y el cerdo”.
El consumo de carne vacuna en Argentina en relación con otros países
Pese a que el consumo de carne vacuna per cápita se encuentra en niveles cercanos a mínimos históricos, la BCR destacó que Argentina todavía sigue siendo el principal consumidor de carne bovina por habitante a nivel mundial.
En 2023 se estima un consumo de 53,1 kg por habitante, superando cómodamente a los dos países que continúan en el podio: Uruguay y Estados Unidos, donde el habitante promedio consumiría 43 y 37 kg, respectivamente. A estos le siguen Brasil (35,3 kg), Israel (27,2 kg), Chile (26,3 kg) y Australia (25,6 kg).
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