Una especialista de hábitos gastronómicos nos revela cuáles eran las comidas de consumo cotidiano en la Buenos Aires del siglo XVIII. Algunas de ellas se perdieron, otras se ofrecen como platos exóticos.
“Había aves de caza, mucho pato, se comía también paloma“, dijo Carina Perticone, semióloga, investigadora y docente. “También se comía mucha mulita y anguila, algo que en los 90’ se comenzó a vender como comida exótica”, añadió.
Antes de que el barrio de La Boca sea un lugar en el que se pueda disfrutar de una buena pizza o ir a una cantina italiana, era un lugar con gran consumo de pescado, siendo un paseo elegido en aquella época.
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“Se fue haciendo la costumbre a la larga comer carne de vaca, la cual era muy barata en la época del virreinato”, dijo la entrevistada. Para la investigadora hay un pasado culinario que está olvidado. Trabajos arqueológicos y documentos antiguos revelan estas técnicas culinarias de la antigua Buenos Aires.
