Hora del puchero

El invierno se presta para conjugar el verbo “pucherear”. un plato universal, y con un factor común: la olla y el hervor. “Puchero (del latín pultarius y éste de puls –harina cocida en agua–) es el nombre de varios tipos de cocidos tradicionales en España (Andalucía, Canarias), Argentina, Colombia, Filipinas, Paraguay, Perú y Uruguay, denominados así por el recipiente donde se cuece. Podría emparentarse con el pot-au-feu –puchero francés-– que remite al pot-pourri, es decir a una cacerola (pot) en la que se echa una variedad de ingredientes. Disquisiciones aparte, lo que importa es saber dónde conviene “pucherear” en el frío porteño.