El teff es un cereal muy pequeño, rico en nutrientes, y que no contiene gluten. Investigadores del CONICET y universidades públicas están desarrollando panificados a partir de granos germinados de teff.
Para hacer el proceso de germinación, se seleccionaron granos que estaban en los dos primeros estadios de crecimiento.
¿Cuál es el origen del teff y cuáles son sus beneficios?
Una vez alcanzado un buen porcentaje de granos, el equipo obtuvo una harina de alto valor nutricional con la que comenzó a ensayar la incorporación al pan de trigo.
Así llegaron hasta el reemplazo de un 30 por ciento del trigo y obtuvieron panes de muy buena calidad.
Además, mejoró el aporte de fibra alimentaria, que es muy bajo en los panificados tradicionales que llevan solo trigo.
El teff ya se utiliza en muchos productos, como en la cerveza, sopas, salsas, budines, panes y como sustituto del arroz.
El teff es un cereal originario de Etiopía y África. Los granos son redondos y se parecen al mijo. Se muele en harina y a menudo se fermenta para hacer un pan plano llamado “injera” en Etiopía.
