Se celebró el Día Mundial del Huevo

El huevo tiene su día mundial: se celebra hoy, con una campaña de donación de 17 millones de huevos para combatir la malnutrición en las poblaciones más necesitadas del mundo. No es un chiste. El huevo es, por caso, uno de los alimentos más nutritivos. Y lejos de lo que aseguran algunos mitos sobre su alto contenido graso, los especialistas aseguran que además de ser uno de los alimentos más completos en cuanto a la incorporación de proteínas y vitaminas, el huevo tiene las mismas calorías que una manzana o una barrita de cereal, su uso es práctico, es nutritivo y su costo es económico.

Romina Sayar, nutricionista del Centro de Información Nutricional (CIN), trabaja con la campaña en la Argentina para difundir la importancia del huevo en la dieta diaria. En diálogo con Perfil.com asegura que se trata de un alimento "completo en nutrientes, con sólo 70 calorías y rico en proteínas". Además, explica, los huevos no aportan carbohidratos ni gluten ni lactosa, lo que lo convierte en un alimento "comodín" tanto para diabéticos, celíacos y alérgicos a la lactosa.

"Es un alimento que tiene todas las vitaminas y minerales, menos la vitamina C, y es bueno para un régimen para bajar de peso. Además, las dos terceras partes de las grasas que posee son insaturadas, es decir, son grasas buenas", explica la nutricionista. Esto quiere decir, que son grasas beneficiosas para el organismo y de fácil digestión. Y desecha la teoría de que la yema del huevo (que tiene sólo 200 miligramos de colesterol) no es recomendado para personas con altos niveles de colesterol. Según explica, se ha comprobado que lo que más aumenta el colesterol sanguíneo es, en realidad, el alto consumo de grasas saturadas y el bajo consumo de las insaturadas (que son las que tiene el huevo). ¿Cuáles son las saturadas? "Las que se encuentran en las comidas chatarras, los snacks, la grasa de las carnes, la piel del pollo...".

Pero, además, destaca Sayar, está demostrado que la ingesta de un huevo por día (recomendado en todo tipo de dietas) no tiene ningún efecto sobre el colesterol sanguíneo, siempre dentro del contexto de una dieta sana y equilibrada, claro está. Pero además, las grasas insaturadas que tiene la yema, junto a la lecitina (otro componente de la yema), "reducen la absorción intestinal de colesterol en nuestro organismo".

"El huevo tiene también colina (un elemento de la vitamina B), que actúa en el desarrollo del cerebro y actúa en la memoria", señala Sayar. Y agrega que también es importante "el alto contenido de carotenoides que tiene la yema (es lo que le da el color amarillo), que son antioxidantes que protegen las enfermedades visuales, como las cataratas y la ceguera". Y, sobre todo por sus proteínas,el huevo es un buen alimento "para el crecimiento de los chicos y el desarrollo de los factores de defensa, de inmunidad".

Las propiedades del huevo también fueron difundidas por la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), que por cuarto año consecutivo, y en el marco de la Semana Internacional del Huevo (que comenzó el lunes 4 y termina hoy), realizó una donación a la Fundación Margarita Barrientos, al tiempo que firmó un nuevo acuerdo con la Red Argentina de Bancos de Alimentos, asociación civil sin fines de lucro integrada por los 14 bancos de alimentos del país, para donar anualmente 1.000.000 de huevos, con el objetivo de mejorar la calidad nutricional de las comidas que reciben más de 155.000 personas.

"Es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual, es económico y accesible para toda la población. El huevo proporciona mayor sensación de saciedad, lo que convierte en la mejor opción para comer entre horas. Los nutrientes y proteínas que aporta en sólo 75 calorías, previene de déficit de vitaminas ni minerales, mareos, dolores de cabeza y sensación de vacío en el estómago, comunes durante una dieta hipocalórica, sin que se alteren las cifras de lípidos en sangre (colesterol 'malo' (LDL) y triglicéridos)", aseguró en un comunicado.

Y destaca que la Argentina, como parte de una tendencia en todo América Latina, presenta un alentador crecimiento en el consumo de huevo: en los últimos ocho años el aumento alcanzó el 70%. Por año se consumen en el país una proporción de 126 huevos por persona.

Actualmente el huevo es considerado un alimento funcional, ya que proporciona una ventaja fisiológica adicional más allá del cumplimiento de las necesidades alimentarias básicas, según el Instituto de los Tecnólogos del Alimento. La Asociación Dietética Americana (ADA), por caso, aseguró que los huevos son alimentos que se encuentran naturalmente enriquecidos con componentes fisiológicos activos. En tanto, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) afirmó que los huevos son uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza debido a la calidad de sus proteínas y a la gran cantidad de vitaminas, minerales y sustancias esenciales que aporta.

Según CAPIA, las proteínas son esenciales para el desarrollo y mantenimiento de nuestro cuerpo, ya que los músculos, los órganos, la piel, el pelo, los anticuerpos, las enzimas y las hormonas están formados por proteínas. La proteína está compuesta por 20 diversos aminoácidos. El huevo contiene los nueve aminoácidos esenciales (la totalidad de los que no puede fabricar nuestro cuerpo y que se deben incorporar a través de los alimentos) y por ello se considera un alimento de "proteína completa". Además, dice el comunicado, aporta beneficios en el sistema inmunitario, protege al propio huevo del ataque bacteriano, aumenta la saciedad y facilita el descenso de peso, y contiene todos los aminoácidos esenciales que favorecen al mantenimiento y formación de la masa muscular, órganos, tejidos, anticuerpos y hormonas de nuestro cuerpo.

El Día Mundial del Huevo se celebra hoy como epílogo de la Semana Mundial de este alimento, organizada por la Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission), que representa a los productores de huevos en mundo. Junto a la FAO realiza la campaña de donación de 17 millones de huevos en las poblaciones más necesitadas.