El ceviche es para los peruanos como el asado para los argentinos. Un plato a base de pescado crudo, marinado con lima o limón, que se come tanto en los puestos de comida callejera en Lima como en los mejores restaurantes. El reconocido chef Gastón Acurio lo convirtió en plato emblema de Perú y lo hizo famoso en todo el mundo. Hay muchas variantes. Anthony Vázquez, jefe de cocina de La Mar, nos comparte la suya. “Una de las claves del ceviche es el picante, es ese toque que le da vida. Y que lo hace buenazo”, comenta.
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Ceviche Chorrillano
Ingredientes:
Para la leche de tigre:
- Rocoto (ají picante), 2 unidades
- Apio, 150 gramos
- Cebolla blanca, 80 gramos
- Jugo de lima, 500ml
- Jengibre, 80 gramos
- Sal, 60 gramos
- Para el ceviche:
- Pescado fresco, 200 gramos
- Rocoto picado, 50 gramos
- Apio picado, 50 gramos
- Cebolla cortada en juliana 100 gramos
- Ajo, 30 gramos
- Leche de tigre de Rocoto, 100cc
- Sal, 15 gramos
- Pimienta blanca molida, 10 gramos
Preparación
- Para la leche de tigre colocar todos los ingredientes en la licuadora, licuar y tamizar bien.
- Para el ceviche colocar en un bol el pescado, que deben cortar en cubos pequeños, junto con la sal, el ají rocoto, el apio picado y el ajo licuado.
- Mezclar bien un poco de jugo de limón junto con la leche de tigre y servir en un plato.
