Desde que llegó de Nápoles a La Boca junto con los inmigrantes italianos de fines del siglo XIX, la pizza se convirtió en parte fundamental del acervo culinario porteño. Hoy, el reinado de la pizza es indudable: según datos de la Subsecretaría de Planeamiento porteña, la Ciudad tiene exactamente 1.185 pizzerías.
Esto significa que hay un local dedicado a este plato cada 2.439 vecinos, según el último censo. Más aun, el número muestra que la densidad de establecimientos por habitante es similar en Buenos Aires que en toda Italia, donde se inventó.
Según los cálculos de la Federazione Italiana Pubblici Esercizi, hay en ese país unos 25 mil negocios de este tipo, uno por cada 2.430 italianos. Claro que el dato es un indicador aproximado, ya que la densidad de población de una ciudad es mucho mayor que la de todo un país.
A pesar del auge, Buenos Aires todavía está lejos de Nueva York, una de las capitales mundiales de la pizza: según el sitio web especializado Pizza Market Place, en todo el estado que contiene a esa ciudad existen nueve mil lugares de este tipo, es decir, uno cada 2.153 personas.
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