Cervecerías artesanales: 7 de cada 10 son pymes chicas y ajustan estrategias para seguir en carrera

Como ocurre con muchos sectores de la economía argentina ligados al consumo, el negocio de la cerveza artesanal busca adaptarse al nuevo entorno y los cambios de la demanda.

Según el último relevamiento de la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina (CCAA) sobre 102 cervecerías de todo el país, el sector se caracteriza por pequeños emprendimientos y concentrado geográficamente en Buenos Aires. 

La mayoría de los establecimientos se caracterizan como una pyme chica, ya que 7 de cada 10 cervecerías tienen una capacidad instalada de menos de 10.000 litros por mes. Solo un 3% opera en una escala que empieza a acercarse a semi-industria, es decir, más de 100.000 litros por mes.

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El 42% opera como fábrica pura, dedicada exclusivamente a la producción, mientras que el 27% combina producción con tap room (espacio de degustación y consumo) y el 21% integra bares propios a la operación. El 10% restante utiliza formatos alternativos, incluyendo operaciones "fasón" (producción tercerizada) y eventos esporádicos.

Por otra parte el 75% de las cervecerías no trabaja con distribuidores, ya que venden directamente al consumidor final, prescindiendo de intermediarios comerciales y asumiendo ellas mismas la responsabilidad de logística y venta. 

"En litros reales despachados, el mercado independiente se parece más al masivo de lo que se suele pensar", explicó Rulo Bustillo, vicepresidente de la CCAA. 

El informe muestra que el 74% de las cervecerías opera con 7 personas o menos, incluyendo socios, que deriva en operaciones pequeñas, frecuentemente con participación directa de los dueños en la producción y venta.

Martín Boan, secretario de la Cámara, comentó a PERFIL que “el mercado ha caído levemente. En bares lo hizo en tasas de dos dígitos, pero viene creciendo la venta en botella y lata en comercios minoristas”.

Para no salir del mercado, Boan destacó que “cada día hay que ser más profesional, ya que es muy difícil actualizar precios, es decir que no nos escapamos a lo que pasa en el resto de las industrias. Trabajamos en precios razonables y comunicación, imagen, etiquetas, así como en estar atrás del consumidor, darle buenas propuestas en estilos o sensaciones".

Según el secretario de la CCAA, “había otros momentos de la economía donde te podías permitir equivocarte. Hoy todo dueño está muy encima de sus negocios para cometer la menor cantidad de errores posibles, porque si no te quedas afuera. Varios colegas tuvieron que cerrar porque no se diversificaron ni se actualizaron, quedándose con estructuras de gastos fijos grandes”. 

Además, los cerveceros también amplían su espectro de gustos: "Se están imponiendo las lager y estamos trabajando en nuevos estilos más suaves, más saludables y de más fácil consumo".

El IPA Day como oportunidad de negocio

Desde 2011, el primer jueves de agosto se celebra el IPA Day, creado por Ashley Routson y Ryan Ross en Estados Unidos. En Argentina, tendrá lugar este  6, 7 y 8 de agosto, con más de 200 fábricas y bares confirmados en todo el país, donde los pequeños emprendimientos tienen  la posibilidad de generar visibilidad, lanzar productos especiales y fortalecer su relación con consumidores. 

Las actividades incluyen catas guiadas, lanzamientos especiales, maridajes gastronómicos, promociones de canilla y growler, y colaboraciones entre cervecerías. "Para muchas de estas pequeñas operaciones, el IPA Day representa una ventana de oportunidad para diferenciarse en un mercado saturado", señalaron desde la Cámara.

LM