Este viernes se festeja en Argentina el Día de la Milanesa. La fecha fue establecida el 3 de mayo de 2011 por un grupo de argentinos que impulsaron la iniciativa en las redes sociales.
Cómo surgió el plato
El primer antecedente se remonta al año 1134 durante la Edad Media. En el municipio italiano de “Mediolanum” (hoy Milán) había un plato conocido como “lombolos cum panitio”.
El vocablo “lumbus” en latín significa carne de lomo, mientras que la palabra “panitio” se refiere al pan.
El cocinero Bartolomeo Scappi fue el primero en el siglo 16 en rebozar la carne y freírla por un corto período de tiempo.
Scappi registró el plato en su libro de cocina Opera dell'Arte di Cucinare (1570).
De acuerdo a los historiadores, Austria tenía durante la época del imperio romano una comida similar conocida como “wiener schnitzel”.
La milanesa llegó a la Argentina a finales del siglo XIX con la llegada de los inmigrantes italianos.
Ellos adoptaron en ese entonces la variante siciliana denominada ´cotoletta a la messinese´, cuyos ingredientes eran pan rallados, ajo, perejil y huevo. También se freía.
Sobre la versión napolitana sigue la disputa sobre si su origen estuvo en la ciudad de Nápoles o en Buenos Aires.
Algunos atribuyen su nacimiento a un “accidente” en Buenos Aires durante la década de 1950. De acuerdo a la leyenda al cocinero se le quemó una entrega de milanesas y para disimular su error las cubrió con salsa de tomate y queso mozzarella.
