El consumo diario de carne vacuna argentina en personas sanas y con niveles de colesterol normales, no perjudica la salud, reveló un estudio realizado por la Fundación Cardiovascular Buenos Aires (ICBA).
El estudio a cargo de Jorge Tartaglione (h), fue presentado esta martes a la tarde en el marco del seminario "Oportunidades y Desafíos" organizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCV).
El médico indicó que "dentro de un plan de alimentación balanceado en individuos sanos, es posible comer carne una vez por día sin efectos colaterales. 150 gramos para la mujer y 200 para el hombre", afirmó.
Según Tartaglione, la investigación permitió observar que la carne vacuna argentina es relevante en la composición de la alimentación de nuestra población y fortalece algunos nutrientes en mayor o menor grado dependiendo de los distintos sistemas de producción como pastoril, feed-lot (alimentación con granos) y mixto.
El estudio fue realizado en 48 personas mayores de 21 años, libres de enfermedades cardiovasculares y colesterol, que comieron variando cada cuatro semanas los distintos tipos de carne.
"El objetivo -subrayó- fue investigar los efectos de las dietas cárnicas de diferentes sistemas de producción sobre parámetros clínicos de seres humanos adultos sanos y comprobar si se registró algún efecto de las dietas sobre los parámetros clínicos basales".
Explicó que la dieta estuvo basada en animales de razas Británicas y Cruzas, que fueron sacrificados cuando llegaron a un grado de terminación similar según "el sistema totalmente pastoril, el de tipo feedlot con concentrados base maíz y el sistema de alimentación pastoril y con concentrados base maíz".
Tras el análisis realizado a los voluntarios, Tartaglione dijo que se encontró un descenso en los valores de colesterol total para los tres tipos de carne pero con predominio Pastoril, un descenso en la glucemia y un incremento en los ácidos grasos polinsaturados (buenos), también con dominio pastoril.
En cuanto a otros resultados -indicó- que estos no mostraron diferencias importantes con respecto al peso luego del estudio, pero si mostraron incrementos en la masa muscular luego de todos los períodos de alimentación fundamentalmente en los hombres.
"Por último y en cuanto a la concentración de los ácidos grasos, se encontró un incremento de los omega 9, ácido oleico, fundamentalmente en las dietas con carnes criadas a feed lot, un incremento en los omega 6, con predominio en los que se alimentaron con carnes criadas a pasto", concluyó el cardiólogo.
Fuente: Télam
