El chef italo-argentino Mauro Colagreco fue reconocido por la Unesco por su sensibilidad medioambiental, que trasladó a la cocina, por lo que fue nombrado embajador de Buena Voluntad.
Colagreco nació en La Plata en 1976, estudió gastronomía en el país, pero luego se trasladó a Francia para perfeccionarse y trabajar con grandes chefs tales como Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martín.
Desde entonces, inició una gran carrera culinaria, abriéndose camino entre los mejores del mundo. Abrió su propio restaurante en 2006, llamado Mirazur y ubicado en la Costa Azul.
Este lugar logró ser proclamado en 2019 como el mejor restaurante del mundo. En ese momento, también recibió su tercera estrella Michelin. Como sus antepasados provienen de Guardiagrele, en la provincia de Chiati, Italia, el chef fue destacado con la ciudadanía de honor.
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Colagreco y su conciencia medioambiental
El chef Mauro Colagreco tiene una perspectiva medioambiental que trasladó a la cocina, puesto que tanto él como su equipo obtienen los productos de pequeñas empresas locales que son, a su vez, eco-responsables.
Además, Mauro cuenta con jardines de cinco hectáreas en donde cultiva su propia huerta en permacultura y biodinámica. Así, recolecta parte de sus productos.
Colagreco no solo refleja en la cocina su sensibilidad por la naturaleza, sino que también se arriesga a hacer atrevidas combinaciones de sabores.. Por esto mismo, fue galardonado como “Chef of the Year” por la prestigiosa guía de restaurantes Gault & Millau.
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En 2020 el restaurante fue distinguido con una estrella verde de la Guía Michelin y la certificación de “Plastic Free”. Por esto mismo, la Unesco decidió distinguir al chef al nombrarlo embajador de Buena Voluntad, puesto que promueve las acciones de la Organización de las Naciones Unidas a favor de la biodiversidad.
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