martes 09 de agosto de 2022
CULTURA SEMANA DE LA DULZURA

Lo que no sabías del chocolate caliente

El chocolate como bebida popular está en nuestra historia desde la época colonial. Sin embargo, hay secretos que guarda el preparado que hoy van a cambiar tu gusto para siempre.

04-07-2022 12:24

CHOCOLATE CALIENTE

La tradición argentina establece que el 9 de Julio - día de su independencia de la corona española - se celebra almorzando locro y bebiendo chocolate caliente con pastelitos en la merienda. Pero de dónde proviene la costumbre de preparar el brebaje lo vemos en la historia.

El chocolate bebible ya aparece en Ecuador en la época precolombina y hay registro en la cultura Maya de su uso con una suerte de queso como topping. 

En España, la taza de chocolate con churros se convirtió en el desayuno ideal  a principios del Siglo XVII, como bebida de moda entre la aristocracia española, y su popularidad sigue vigente hasta la actualidad.

Del otro lado del océano, en las Islas del Caribe la receta para hacer chocolate caliente era distinta. Hans Sloane médico, naturalista y coleccionista irlandés, ​ estuvo en Jamaica y se enamoró del método que utilizan. La mezcla consistía en cacao puro con agua caliente, aunque Sloane añadió leche caliente antes de presentarlo ante los nobles de Inglaterra en 1797.

Para 1892, el chocolate llegó a Holanda y el polvo de cacao se empezó a producir en todas sus variedades, tanto que la entrada a cualquiera de sus galerías ofrecía una taza de chocolate caliente (chocolademelk) para entrar en calor mientras se pasea por el centro. 

En la actualidad, en México, el chocolate caliente se vende en trozos redondos o con forma de rombo para disolver en agua, leche o nata caliente y espolvorear con más chocolate, canela, vainilla o chile.

El ingrediente que marca la diferencia está en los condimentos de la preparación. 

En esta cuarta entrega de secretos con chocolate,  te mostramos los trucos de Julieta Pascale, creadora y chef @kakawa_chocolates para preparar la taza de chocolate caliente más rica del mundo, simple y hasta el chocolate más espeso, acompañado de las galletitas, facturas y masitas mas deliciosas. 

Además, en Kakawa Realizan nuestros Bombones y Chocolates utilizando Granos de Cacao de Bélgica, Venezuela y Ecuador, se fusionan con el  Arte y Sabor en cada pieza de chocolate. 

RECETA:

  • 400 g de chocolate negro en tableta o 250 g. de cacao en polvo,
  • 1 litro de leche,
  •  una pizca de sal
  •  azúcar a gusto.
  • Especias

Secretos franceses para los fans de las cookies con chips

Hace años en la Argentina adoptamos el nombre inglés “cookies” para diferenciar esas preparaciones particulares de las clásicas “galletitas”. Tanto es así que la incorporación del dulce de leche fue el toque que naturalmente las argentinizó. 

Originarias de los Estados Unidos su masificación probablemente tenga que ver con lo simple de su receta y su gran sabor. Los ingredientes necesarios para realizarlas son sencillos de conseguir y los pasos para su realización son simples y no requieren ser un gran chef.

@frenchcookie.ar se caracteriza por ser la única Pastelería francesa que prepara una gran variedad de cookies artesanales de distintos sabores y diferentes tamaños. Desde que abrieron sus puertas en Palermo, los chef Mathiu y Noelia junto con el equipo, cocinan cookies de Triple chocolate., Doble chocolate, Rellena de avellana y chocolate con topping Frutos rojos con ganache de chocolate blanco Lemon pie con merenguitos, Maní caramelo y mucho más. 

Si sos realmente fan de la dulzura, no vas a poder creer las salsas y golosinas con las que el equipo de @dalonerock decora sus cookies. 

Receta:

  • 320 Gramos de azúcar
  • 50 Gramos de cacao amargo
  • 2 huevo
  • 250 Gramos de harina cuatro ceros
  • Dulce de leche a ojo
  • 100g de manteca
  • media cucharadita de polvo de hornear  
  • 1 Pizca de sal

Kürtos, la delicia de chocolate made in Transilvania 

Son un dulce extranjero. Nacidos en 1241 en Hungría, Kürtos es la abreviatura del nombre de la región húngara de donde son oriundos. Cuenta la leyenda:

Corría el año 1241 y el reino de Hungría había sido invadido por los bárbaros. La pobreza no distinguía invasores e invadidos. Fue en aquel entonces que una pequeña niña tomó la escasa harina que quedaba y la mezcló con cenizas, preparando unos rizos gigantes que enrolló en un palo de madera. Tras haberlos tostado se los enseñó a los tártaros, pretendiendo demostrar que ellos, a pesar de haber sido vencidos eran prósperos, "miren cuánto alimento aún tenemos mientras ustedes mueren de hambre sitiando nuestra ciudad" Los tártaros aceptaron la invitación y posteriormente emprendieron su retirada.

Este street food milenario que nació en las calles de Transilvania, llegó a Buenos Aires, de la mano de Elida quién fundó el único restaurante de Kürtos en Argentina.

Erdely's Kürtos es un juego de palabras que le da nombre al emprendimiento de Elida y su equipo. Erdely significa Transilvania en húngaro, por lo que el nombre completo hace alusión a los Kürtos de Transilvania. 

La “experiencia Kürtos” propone un momento único, realmente no es ir y llevarse un Kürtos, sino disfrutar al ver cómo se elabora, cómo giran una y otra vez, derretiéndose en cada vuelta. Y al salir del horno dejarse llevar por su aroma delicioso. 

Los “Salty Kürtos” son la opción salada de este streetfood. El queso se gratina  logrando su crujiente exterior. Los tenemos en estas combinaciones: gouda y olivas verdes, mozzarella y pepperoni, cheddar y bacon. Sus decoraciones externas son quesos crema saborizados o neutros.

Receta (10 kürtos)

  • 1kg de harina de trigo
  • 500 cm3 de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 70 gr de aceite
  • 20 gr levadura
  • jengibre
  • cáscara de naranja

FONDUE DE CHOCOLATE: la golosina a la que pocos se resisten

Una cascada o fondue de chocolate es uno de los postres para compartir más elegidos por su originalidad y porque son pocos los que se resisten a ella. 

Originario de Suiza y entre los platos más conocidos y cocinados fuera de sus fronteras. Desde los años 60 las fondues aparecían en la repostería como  extravagantes fuentes de chocolate e incluso en la actualidad, son el centro de atención en muchas celebraciones y fiestas. 

Para lograr la mejor Cascada de Chocolate de tu vida, Marta Romero, chef pastelera y docente de panadería,nos comentó que lo ideal es utilizar un chocolate que sea fluido a la hora de derretir. Ella utiliza un semiamargo con 35% de cacao, que, además, marida mejor con la fruta. 

Por supuesto, si no se cuenta con ese tipo de chocolate se puede sustituir por otro que tenga una consistencia similar o bien agregarle un poco de aceite (sólo un poco) para que elastice la preparación.  A continuación se deberá trozar el chocolate y ponerlo en un recipiente de vidrio o apto para microondas.

Marta Romero es Técnica en Servicios Gastronómicos, egresada del IMES, docente y chef pastelera, fundadora de Michelle Pastelería & Catering (@michelle.pastry) . Ella es experta en dar clases de chocolatería, con las técnicas más sorprendentes para hacer fluir el chocolate, formas tabletas firmes, creme brulee, flan y volcán de chocolate. En su emprendimiento personal prepara las mejores tortas y alfajores para eventos.

Si querés saber el secreto de Michelle Pastry, mirá el video completo.